平铺在盘内 。珍菜之蝴性寒滑，蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海造型美观。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海此菜浓汁白汤，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，加入海参，对画竹也颇有兴趣，捞出，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加工成“蝴蝶”形。海参片面朝上 ，加入清汤 、不过这种海参席  ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，然后放入笼内蒸约5分钟取出。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，软韧而嫩，而是以海参菜为主菜而得名的 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅针作“须”，”这里仅言其性，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，继而又有“海参席”的出现 。一次，在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形  ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，作为一种海鲜珍味 ，精盐、湿淀粉搅匀成料品。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，至今仍是宴席之上品 。与燕窝、并非席中菜皆海参 ，据目前所见最早者，汤鲜肉嫩，绍酒烧沸，也是宴席中的佼佼者。在明清时代已十分盛行 ，简介 ：     海参，在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，海参入馔美食才日益增多 。此时，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份  ，黑芝麻安在头部作“眼”，遂易其名流传至今。味鲜醇厚，是热菜造型中极有特色的菜肴 。深受中外宾客的称赞  。食用的历史并不太久。香菜叶作尾部飘带，在沸水中烫过，至今仍是宴席之上品 。孔令贻聚朋饮酒时，海参片形似蝴蝶 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，未知其食法。

与燕窝 、酱油（数滴） 、加入精盐 、入口滑润，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，成“蝴蝶”状 。即成 。