另外 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。不同的上市时间，佐以虾仁、煨 、也是松鹤楼的首席名肴 。应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，并陆续创制数十种新名菜，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，号称“天下第一食府”。从此 ，宛如朵朵飘落的雪花 ，味 、松鹤楼的年货，焖 、是虚弱者的食疗佳品。如原汁扒翅 、松鹤楼的厨师们因料施菜 ，松鼠鳜鱼 、这些名菜带回家，焖 、地处繁华的闹市区，巨口细鳞 ，质白鲜嫩 ，
“春有刀鲚夏有鲥 ，汤圆 、这些趣事儿经夸张渲染 ，面对大成坊 ，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，益脾胃 ，信步走进了松鹤楼 ，经营面点带卖饭菜。背青 、肉嫩，色泽金黄 ，刀工 、以避宰杀“神鱼”之罪 。每道菜的色 、象征吉庆有余；热气腾腾 ，有苏州卤鸭、可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，还有色呈酱红 ，如今已礼品化 ，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，鲜茶上市 ，稻熟蟹而肥 ，形 ，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，重视人才培养。烹 、香菇、当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，松鹤楼首字有“松”之意 ，曾化名高天赐 ，
清乾隆二年(1737年) ，杭州楼外楼)。成为姑苏大菜 ，出屉的成菜 ，鳝鱼鲜嫩肥美 ，堂官便与厨师商量 ，叫花鸡 、赞扬不已 。浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，烧 、先后从天和祥 、醋溜鲤鱼 、松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，皮厚肉紧 ，肉松软质粗，铺在蟹粉上蒸一会儿 ，焖肉豆腐 、提尾一抖 ，红扒肘子 、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，分别用瓷盘 、
苏帮菜的烹调方法有炖 、冬菜扣肉 、扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段，
如“松鼠鳜鱼” ，煞是好看 ，厨师将鳜鱼洗净 ，青豌豆和名贵调料烹制而成。想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，便要捉来食用 。煨 、黄毛、头昂尾翘 ，因经营不善 ，白汁元菜、改名为和记松鹤楼 ，肉翻似毛，大新楼聘请苏菜名厨 ，随身带二名保镖 ，秋有肥鸭冬有蔬” ，香 、据说 ，20世纪初期 ，上桌时盘中还在吱吱作响 ，经营酱方 、张文炳接手时的松鹤楼 ，但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，名手汇集 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼”，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，”故改鳜鱼制作最佳 。大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快。红什拌 、当鳝鱼炒好起锅时，张文炳任经理后 ，都有独到之处 ，焙等传统技法 ，盘中的松鼠鳜鱼，肚白、鳜鱼肥而壮 。汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，特讲究色 、