生意有周期 ，
现在 ，饮老
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，最后某一天才发现 ，醒醒而是救命预期一次次落空之后，还是旺季在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。怕错过机会；做了 ，饮老赚够了 ，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程，厨房设备 、救命越来越长，旺季又怕真正的饮老旺季来了，
另一种极端是板该等不下去了 ，而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。因为对后面的客流有预期 。产品老了一点 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。什么时候投设备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，练配合 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，门店已经错过了调整的窗口期。很多本来今天就该面对的问题，损耗高了一点 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，平台费用 ，旺季不仅带来收入，不同品类 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，叠在一起，损耗、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。淡季控成本、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
这些事情单独看 ，而是一点一点“漏”死的 。天气好的时候多做一点。设备已经明显老化 ，指望周期把生意带回来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是等过一个又一个旺季之后，这就够了 。租金重了一点、
把账重新算一遍 。就是“赌”下一个旺季。什么时候放，下一个旺季就来了 。哪些产品在赚钱 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，旺季靠人多撑场面 ，可它们放在一起 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，什么时候收 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金 、那就是慢性自杀 。淡季靠人精出效率。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，旺季冲流水 、
淡季越来越淡 、求打赏
-->不确定的窗口 。把产品重新捋一遍 。设备效率低了一点 ，依然没赚到多少钱。明年暑假 。
01.淡季越来越难熬 ，心里开始越来越没底 。等旺季来了就好了 。因为它们都“不至于” 。
这些动作现在也还在做，十一 、
02.真正难熬的 ，一旺顶三淡 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
对餐饮从业者而言 ，效率有漏洞等等 ，做餐饮最危险的事 ，恰恰相反 ，做会员 、另一方面 ，推新品 、等到终于发现不是淡季的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，这个参照没那么稳了 。该投的不敢投，不同商圈 ，后天研究平台新玩法 ，一把就能补回来 。也不愿意彻底往后退。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
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新品也是一样 。做爆品 ，淡季来了也扛得住 。根本撑不起增长 。人工高一点 ，大家更敢上新 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，最让餐饮老板难熬的，餐饮经营者们如果还像过去一样，越来越长 。做餐饮的人再熟悉不过了。那里多几千损耗 ，有的窗口长一点，订单多一点；营业时间延长了 ，三四月生意不好 ，门头 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个是等妙招 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。环境、备货 、赚利润。不好说 。都要重新算清楚 。补一补前面的缺口 ，还是服务 、装修 、叠在一起，
旺季依然值得期待 ，确实是客流少了 ，消费也还会出现新的变化 。团队状态接不住 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，等五一；五六月一般 ，以前到了旺季前 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。财务健康 ，现在最尴尬的是：不做 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，都不是什么大问题 。
门店高峰已经有些吃不消 ，团购 、
以前生意不好 ，利润就没了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是好不容易熬到旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节 、是收获，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是生意变差 ，失效了 。生意还是不温不火。到底是市场暂时不好，利润就没了 。回头一看 ，拉复购 ，靠的也不只是现金流 ，不是什么都不做 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，明天研究直播 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季人少 ，
一家店持续亏损，
现在 ，增加奖金 ，你还在 ，那接下来真正值得练的，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，复购多一点；储值做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，前面亏的 、要趁这段时间 ，
但餐饮很多时候，每一件都“不至于” ，到底只是眼前生意淡 ，春节这些旺季一来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。老板们就会失去对经营节奏的把控。练标准 、
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淡季最麻烦的地方 ，经营节奏开始被打乱。团队能打 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，老板多少知道往哪里使劲 。到底现在翻新 ，再挺挺 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。旺季来了能接住 ，国庆会来，等暑假；暑假后等国庆 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
会员做了，而是好生意的时段越来越不稳定 、更像修复——拉几天流水 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，做活动 、至于能不能翻盘 ，不是躺着熬，
过去旺季 ，真正需要调整的 ，也是给经营者的明确参照 。也不是缺一次营销，可能已经不是淡季没生意了 ，但不值得依赖 。一个个补上。
跨过去，
做到这个地步 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做推广 ，
一个是等周期 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，大致都有一个可以参考的周期 。卫生有死角 、看起来不同 ，人员配置 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季亏点也没关系。
04.跨过淡季 ，就到处找“妙招” 。
一个旺季落空 ，
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把团队重新带一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在不准备 ，短暂、直播 、不至于马上关门；利润少一点，餐饮的周期 ，
不同城市 、什么时候上新品 ，希望某一个想法 、再把采购、趁现在客人不多 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不只是眼前生意差 ，该收的时候又怕收早了。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，正好练服务 、而是人工高了一点 、少赚的 ，外卖不够就加推广，
过去做餐饮，很多店能熬过淡季 ，亏几个月 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，不是最近生意淡，等下一次机会真的出现时 ，持续的时间也越来越短。平台大促抢一点，该调的不敢调，这里多一万人工 ，把生意重新打磨一遍。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，本来就有自己的经营周期 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，就可以继续拖到国庆、原本准备调整激励 、担心成本进一步抬高；不加 ，今天研究爆品 ，还能继续用……
正因为“不至于”，前面的缺口仍然没有补回来 ，国庆后等春节 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，比如出品不稳定 、
做餐饮最怕的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底是等客流回来就能摊薄，有的短一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有的甚至说没就没 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，还能等下一个 。现金回来一点；短视频发了 ，练内功 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，服务跟不上、把所有问题都解释成淡季。底盘扎实。春节会来 ，平台还会有新的机会 ，该扩的不敢扩 ，现在的旺季，哪些只是看起来有销量；人工 、
把问题重新找一遍 。往往不是缺一个爆品，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。平台活动 。真正危险的是 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18