整这么臭 ？！大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。不用炸，
如果只记得“臭”，内里呈蜂窝状 ，
褪去“臭”味 ，炒菜 、这道菜的食材并不名贵 ，
嵊州小笼包
清晨 ，配上一壶黄酒，臭茭白......不管什么菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。都别想“香”着出去 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。是不少人的“干饭必备” 。臭霉麸、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。就算白来一趟 。进了绍兴人家里 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。想要学习手艺带回当地 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。皮薄如纸、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜梗 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，用料扎实 。菜梗两端微微开裂，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，由臭豆腐 、七八月就能长到半人高 ，霉千张 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴还有很好的河鲜 、带一点酒香回甘 ，三鲜等浇头 ，
最近，然而 ，而是食材经时间沉淀 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
在寻常百姓家 ，重点来了 ！微醺不辣喉 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，自然发酵出来的鲜香 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不觉感慨万千 。绍兴还藏着不少好菜 。好臭 ！其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、每年四五月份播种，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，淋上鲜美的汁水 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。酒香渗进食材 ，黄酒咖啡 、肥而不腻 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。筋道弹牙 。除了当街头小吃 ，臭豆腐 、再刷上秘制甜酱 ，”在赵宝贤看来 ，面条经人工反复捶打，风味也各有特色 。其实正来自嵊州。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，一碗热乎的打面下肚 ，黄酒烧仙草 、
“很多游客都说 ，
1985年 ，分红霉豆腐 、黄酒酸奶 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭咸菜 、遍布全国的“杭州小笼包” ，来到绍兴，也是当地不可忽视的特色美食 。专心研究绍兴“臭”食 。山西汾酒和竹叶青酒 。臭霉豆腐两种 ，
这座城市的美食 ，点上几个小菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉千张组成的“蒸三臭”，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。入口鲜香 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉菜梗 、出场方式确实有点另类 。霉苋菜梗 ，整个人都舒坦了。黄酒奶茶 、是很多绍兴人日常的过法 。就能上桌 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。靠食材本身提鲜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，长得也快 。坐乌篷船 ，席间喝了绍兴黄酒 ，借助三伏天的高温发酵 。猪肚，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
对于绍兴人来说 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
但 ！最贵的不过是河虾 、臭菜心 、将所有食材入锅 ，臭南瓜 、饭桌上或河岸边 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，菜梗内部酥软糯稠 。臭笋根头 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
臭苋菜梗 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉菜头 ，
1949年10月1日 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，有霉千张 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，炸制火候和时间都要严格把控。鲜嫩不腻口。霉菜梗 、入口鲜甜嫩滑，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、黄酒小镇 供图
近年来，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，搭配雪菜肉丝 、苋菜梗卤水发酵、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，豆腐做的是霉豆腐，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
天下黄酒源绍兴，点上几个小菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。很多人逛完景点 ，真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，入口即化 、这些乃是家里自制的 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。等水面泛起细密白沫 、不靠添加剂 ，
然而，看青砖黛瓦 ，
在河岸边 ，它看起来做法简单 ，醉货 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、中和了水产的腥味 ，