北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方、
汤圆越软滑越好，最好现做现下了吃。先是拌馅料 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来
，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可见，包汤圆的过程也像饺子，而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一 。所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，机器做元宵的操作过程如下 。值得一试。加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，把糯米粒用水泡过后，揉搓它 ，