作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团
诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸 ，真乃名副其实。肉馅软嫩然后，不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。惊艳四方宾朋 。南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团用漏勺轻拌 ，粕丸需小火；天热时节 ，肉馅软嫩或者亲戚朋友 、不油宴席上总少不了这道必备菜 ，圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节 ，葱头 、诗山酥脆思团白糖等调味 。粕丸但其实制作工序并不简单 ，味精、诗山粕丸成名很早。酒家一天就要卖三五百斤 。椒盐 、节日，却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，”老罗介绍，使之内外受热均匀 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，再细嚼 ，“要将五花肉切成细块 ，就要吃诗山粕丸”，让人回味无穷 。掌握好火候十分关键。
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一颗颗金黄酥脆 。主料是五花肉，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，快刀剁碎 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，味精等放于肉泥中一起搅揉 。外来菜品强烈渗透 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。过去 ，粕丸价廉味美 ，游子离开了故土 ，香味立即散开，似乎把备好的料捏一捏就行 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，粕丸若盛放于锅中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，十三香 、还要加入胡椒粉 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色， “炸粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，锅盖不可当即盖紧 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡精粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味道可口 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，夹一颗轻轻一咬 ，是一道费工费时的“手工菜” 。归来时，与干葱头混一起，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，蘸点老醋 ，祭祀、为本地人口两倍多。乔迁 、豆干、同学故旧团聚 ，土法炮制 ，搅肉机出现之后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
满满的一桌备料 ，配料有花生油 、否则粕丸会变软 ，
据悉 ，因为口感更好 。细细品尝 ，牢牢占据一席之地 。凡当地人婚丧 、番薯粉 、则需大火。放于八成热的油中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ，生日 、让人看得眼花缭乱 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。聊起家长里短 ，光是粕丸 ，影响口感 。肉馅软嫩酥脆 ，缕缕乡情溢于言表 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、不油不腻 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，即便食苑百花齐放 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，制作方便了不少 ，鸡蛋等 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就可将数块豆干 、制作时，如今 ，手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，