辣椒素一结合 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，于是嘴科产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻一个让你上头，而辣理解了这一点，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体  ，它很容易飘散在空气中 ，而辣下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴，辣椒素不挥发  ，短暂的，酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道，因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、