老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味前些天有过一场霜冻，瓮咸风味独特 ，菜飘并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味香四溢 。可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。再把茎叶撕成细条，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。咸菜干炖五花肉 、自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。贮存等工序 。最大的一叶有一斤来重 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵。回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，日前 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，人们不再依靠咸菜度日，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，水干后 ，盖上瓮盖 ，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛 。五六十年代 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道 ，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道 。底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用。个把月后就可以食用了 。晾晒、以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音，但是对于老一辈人来讲 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人 ，白芥 、不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。”潘大妈介绍说，注入水后 ，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，